傅里葉變換近紅外光譜分析技術在茶葉中的應用
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一、應用原理及特點
1.應用原理
近紅外光譜區介于可見光區與中紅外光區之間，波長范圍為0.75～2.5μm， 渡數范圍為4000～13330/cm。由于近紅外光譜區與有機分子中含氫基團(C-H、O-H、N-H)振動的合頻與各級倍頻的吸收一致，因此通過掃描樣品的近紅外光譜，可得到樣品中有機分子古氫基團的特征振動信息 茶葉中的大多數有機化合物如茶多酚、氨基酸、蛋白質、咖啡堿、還原糖、多糖(纖維素、半纖維素、淀粉、果膠)等都含有各種含氫基團， 所 通過對茶葉的近紅外光譜分析可“ 測定這些成分的含量。而茶葉的品質或品性與它所含有的各種化學成分直接相關。如纖維素、半纖維素的吉量決定了茶葉的老嫩度，氨基酸、茶多酚、咖啡堿含量及比例決定了茶沖泡后的口感。由此看出，通過分析茶葉的近紅外光譜， 不僅可 得到各種化學成分的含量，還能以此為依據，進一步建立關于茶葉優劣、級別、真假識別“及品種鑒定等一系列快速分析模型，從而可以從根本上避免現在茶葉化學測定的繁瑣和人工審評中因個人好惡帶來的誤差。
傅里葉變換近紅外光譜儀所運用的傅里葉變換技術是通過機內的邁克爾遜干涉儀動鏡的勻速運動把待分析光變成干涉光(干涉圖)，干涉圖是分析光的干涉強度隨光程度變化的函數，也是干涉強度隨時問變化的函數。機內的計算機采集干涉圖的數據，通過傅里葉變換(多次的數值積分)，把干涉圖變換成光譜圖。由于干涉光提供了很高波長分辨率的全光譜，因此傅里葉變換后的信號提供了較其他類型儀器通常所能達到的更高信噪比。傅里葉變換技術是信號姓理和渡譜解析的有力手段，利用傅里葉變換可從數據中提取更多的有用信息，即 傅里葉級數擬合原光譜曲線，用較少項的級數就可獲得與原光譜良好的近似，從而使所得譜線平滑，消除了部分噪音。因此傅里葉變換技術能使近紅外光譜儀有效地應用于大量樣品的高精度快速分析。
2． 應用的方法和特點
(1)茶葉近紅外光譜法測定步驟
運用近紅外光譜鍘定茶葉樣品中所含的某種化學成分， 首先要建立光譜特征與該成分含量之間的數字模型。具體過程如下：① 選擇一定數量(60份以上)具有代表性的茶葉樣品(又稱標準樣品集) 2.用其他測試儀器或化學方法準確測定各份茶葉中要預測成分的含量，作為真實值；3.用傅里葉變換蚯紅外光譜儀掃描標準樣品．集中各份茶葉的近紅外光譜圖；④ 運用隨機軟件(0PUS QUANT-2定量分析軟件)中的化學計量學方法、偏最小二乘法(PLS)在計算機內建立茶葉近紅外光譜圖和化學成分真實值之間的對應模型；5.在以后運用該模型進行性速測定時還可以不斷地進行檢驗和校準。多組分測定時，只須對標準樣品集中各份茶葉進行多組分測定， 建立各組分和茶葉蚯紅外光譜圖對應的模型即可。
測定時只需掃描待測茶葉樣品的近紅外光譜，通過欲測成分的對應模型就可以得到樣品中該成分的含量。所以說傅里葉變換近紅外光譜儀不同于液相色譜、氣相色譜等大型測試儀器，它測定樣品成分含量的方法是建立在化學測定法或其他儀器測定基礎之上的，可以稱之為“再生”的測定方法。
(2)特點
傅里葉變換近紅外光譜法在建立模型時，需要挑選有代表性的標準樣品集并進行大量的化學測定，是一項耗時長且相當繁瑣的工作 而且模型將來對未知樣品預測的準確度完全取決于模型韌建時化學測定的精確與否，這就要求化學測定一定要精確可靠。否則模型的可靠性就會降低。但只要模型準確建立，在進行茶葉樣品組分測定時，樣品盂需進行任何前處理(如提取、消化等)就可 直接進行近紅外圖譜掃描，做到無損檢測。并快速而準確地測得組分含量，掃描后的樣品還可以挪作他用。
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